Associate Professor in computer science - University of Caen - CNRS UMR6072 GREYC - France
3/4 d’heure à 1 heure sur 6.
Faire chauffer le litre de lait.
Dans un saladier, mettre les jaunes, la Maïzena, la vanille et le sucre. Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Dès que le lait bout, le verser sur ce mélange et remuer avec un batteur.
Remettre à cuire jusqu’à l’épaississement.
1 heure à four chaud.
Quand le dessus est bien doré, couvrir d’aluminium et laisser encore 2 heures à feu modéré.
Faire du caramel avec les morceaux de sucre.
Battre les blancs. Y ajouter le sucre en poudre.
Mettre le caramel dans un moule à savarin, puis les blancs sucrés.
Faire cuire à feu doux au four, au bain-marie.
Accompagner de crème anglaise.
Caraméliser un moule à charlotte.
Faire bouillir le lait sucré.
Battre les œufs en omelette. Y verser le lait bouillant.
Faire cuire au bain-marie pendant environ 40 min.
Démouler.
20 min à four assez chaud.
Pour 24 Thé Brun :
Travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et retombe en ruban.
Incorporer la moitié de la farine et des blancs battus, puis le reste de la farine et des blancs.
Mettre sur une tôle beurrée.
Faire cuire 5 à 10 min à four chaud.
Décoller et poser sur du sucre cristal.
Étaler le chocolat et rouler.
Incorporer la farine au lait à l’aide d’un fouet.
Saler.
Faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer, jusqu’à ne plus pouvoir remuer.
Laisser refroidir dans un plat humidifié.
Faire bouillir le lait puis cuire la semoule.
Ajouter du sel, les œufs et le gruyère.
Faire cuire 30 min à four chaud.
3/4 h à 220 °C.
Délayer la levure dans le lait tiède légèrement sucré.
Mettre la farine en fontaine, les œufs, le sucre et la levure.
Travailler puis ajouter le beurre fondu.
Mettre dans le moule graissé.
Couvrir et faire lever pendant une heure et demie dans un endroit non ventilé.
Saupoudrer de sucre cristal et parsemer de dés de beurre.
Four chaud pendant 10 minutes à peine.
Démouler à chaud.
Dans une casserole, faire fondre à allure forte le beurre dans l’eau.
Éteindre le feu mais y laisser la casserole : ajouter la farine tout d’un coup et mélanger.
Hors du feu, ajouter un à un chaque œuf, puis le gruyère.
30 min à 200 °C.
Battre les œufs et le sucre au batteur pour faire doubler de volume.
Four chaud pendant 5 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Mélanger les œufs et le sucre, y verser le lait bouillant, le cacao et la gélatine.
Remettre à bouillir.
Laisser refroidir.
Mélanger la crème et le sucre.
Laisser au froid pendant 24 heures.
Battre jusqu’à consistance.
Mélanger 2 blancs et la pâte d’amande.
Incorporer les sucres et pétrir 7 minutes, puis ajouter le dernier blanc et la confiture d’abricot.
20 min à 190 °C.
Retirer du four même si la pâte n’est pas durcie.